Туршу-говурма плов

Готовим вместе

1. 01

   Алычу промойте и замочите на 20 минут. Мясо нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Обжарьте мясо в масле, добавьте лук и готовьте ещё 8 минут.

2. 02

   Влейте воду, посолите и тушите под крышкой 60–80 минут до мягкости. Добавьте алычу и каштаны на последние 15 минут; подлива должна остаться сочной.

3. 03

   Промойте рис до почти прозрачной воды и замочите на 30 минут. Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите. Варите рис до мягкой поверхности и ещё упругой середины, обычно 5–7 минут; слейте воду.

4. 04

   В кастрюле с толстым дном растопите 50 г масла, закройте дно лавашем. Выложите рис свободной горкой, полейте ещё 30 г масла. Накройте крышкой и томите на минимальном огне 25–35 минут до мягкости зерна. Выключите и оставьте на 10 минут.

5. 05

   Подавайте мясную говурму рядом с рисом. Кислотность регулируйте количеством алычи, добавляя её постепенно.

Материал о блюде: Azerbaijan Travel · кухня Шуши ↗. Здесь приведена домашняя адаптация.