Лявянги-плов с курицей

Готовим вместе

1. 01

   Разогрейте духовку до 180 °C. Курицу обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите внутри и снаружи.

2. 02

   Орехи измельчите в мелкую крошку. Лук натрите или измельчите, хорошо отожмите сок. Перемешайте лук с орехами и 40 г сливовой пасты. Начинка должна быть густой; попробуйте её до контакта с сырой курицей и отрегулируйте соль и кислотность.

3. 03

   Наполните курицу начинкой без плотной утрамбовки и закройте отверстие шпажками. Остатки начинки положите в отдельную маленькую форму. Смешайте оставшиеся 20 г пасты с маслом для курицы и смажьте тушку.

4. 04

   Запекайте курицу примерно 80–100 минут; если кожа темнеет, прикройте фольгой. Готовность определяйте термометром: в самой толстой части бедра без касания кости и в центре начинки должно быть не менее 74 °C. При необходимости продолжайте запекать. Отдельную начинку готовьте до такой же температуры.

5. 05

   Пока курица запекается, промойте рис и замочите на 30 минут. Отварите в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, обычно 5–7 минут, и откиньте на сито.

6. 06

   Растопите в толстостенной кастрюле 50 г масла, закройте дно лавашем. Насыпьте рис свободной горкой, полейте оставшимися 30 г масла и томите под крышкой на минимальном огне 25–35 минут до мягкости.

7. 07

   Готовой курице дайте отдохнуть 10 минут. Подайте её на блюде с рисом; ореховую начинку и газмах разложите рядом. Удалите шпажки перед подачей.

Материал о блюде: Azerbaijan Travel · кухня Лянкярана ↗. Здесь приведена домашняя адаптация.