Фисинджан-плов

Готовим вместе

1. 01

   Измельчите орехи в мелкую крошку. Лук нарежьте. В глубокой сковороде прогрейте масло, обжарьте лук 7–10 минут и добавьте кусочки курицы. Готовьте ещё 5 минут.

2. 02

   Всыпьте орехи, добавьте воду, наршараб, корицу и соль. Тушите на слабом огне 40–50 минут, помешивая, чтобы орехи не пригорели. Соус должен загустеть, а курица — полностью приготовиться; в толстой части не менее 74 °C.

3. 03

   Промойте рис до почти прозрачной воды и замочите на 30 минут. Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите. Варите рис до мягкой поверхности и ещё упругой середины, обычно 5–7 минут; слейте воду.

4. 04

   В кастрюле с толстым дном растопите 50 г масла, закройте дно лавашем. Выложите рис свободной горкой, полейте ещё 30 г масла. Накройте крышкой и томите на минимальном огне 25–35 минут до мягкости зерна. Выключите и оставьте на 10 минут.

5. 05

   Попробуйте соус: кислотность наршараба бывает разной. Подайте курицу с соусом рядом с рисом, не перемешивая всё заранее.

Материал о блюде: Azerbaijan.az · разновидности плова ↗. Здесь приведена домашняя адаптация.